UCCコーヒースクール☕️で５日間修行して一人前のコーヒーオタクになったよ👹

コーヒー大好き！コニ（@koni_bali）です。

2016年7月、一時帰国中に受講した、「UCCコーヒーアカデミー」のコーヒースクールについて紹介します。

一言でいうと本気なやつです。コーヒーオタクな皆さんと一緒に久しぶりの「勉強」をしましたが、予想以上に修行でした。講師陣の先生方が素晴らしく、終わってみればコーヒーがもっと好きになって立派なコーヒーオタクに。受けて良かった！

きっかけ

イタリア発のコーヒーにはまって２年目。
直火エスプレッソ、フレンチプレス、ハンドミル、ミルクフォーマーなど順調にコーヒーグッズが増えて行く中、ブームが終わる気配もないのでせっかくだから極めてみることに。

調べたら帰国中にUCCコーヒーさんがスクール開講してる、しかもプロ向けのやつまで！東京だけど行っちゃおうかな・・・！という訳で、縁を感じるタイミングに身を任せて申し込みました。

申し込んだのは、

①超集中コース・ベーシック２日間（2016/7/9、7/10　土日）
②超集中コース・プロフェッショナル３日間（20167/22、7/23、7/24　金土日）　

の２コース。

✔︎ ベーシックコースの詳細はこちら
✔︎ プロフェッショナルコースの詳細はこちら

会場がUCCコーヒースクール東京校（新橋）だったので、前泊・後泊併せて新宿のゲストハウス「ひかりハウス」に８泊しました。（新宿と新橋が遠いって知らなかったのよ・・）

✔︎ 【新宿の絶対おすすめなゲストハウス】ひかりハウスのレビュー

超集中コース・ベーシック２日間

同じドミトリーのアメリカギャルがうるさくて全日程寝不足でしんどかったベーシック２日間。

ベーシック1日目

カリキュラム

コーヒーの歴史・雑学
コーヒーの基礎知識
生豆・焙煎豆の見分け
産地別コーヒーのテイスティング
焙煎 & ショールームの見学
抽出器具解説（浸漬法と透過法）
コーヒーブレイク

教材

産地別コーヒーのテイスティング

楽しみにしてたベーシック初日。最初はテンション高めでスタート、が・・・

UCCコーヒースクール・ベーシックコース1日目。コーヒーが体系的に勉強できて楽しすぎるっ＼(^o^)／ pic.twitter.com/rDsitIC5aw

— Koni@Bali (@koni_bali) July 9, 2016

色んなコーヒーを試飲しまくるカップリングが思ったよりハードでした

UCCコーヒースクール・ベーシックコース1日目オワタ。カップリング(テイスティング)でコーヒー飲みすぎて吐きそう。アラビカ種とロブスター種、ウォッシュド式とナチュラル式の見分けが出来るようになった？眠い pic.twitter.com/BycsnKv3f2

— Koni@Bali (@koni_bali) July 9, 2016

ベーシック２日目

２日目は初めてのサイフォンでコーヒーを抽出。理科の実験みたいで楽しいし見栄えが良いからキッチンに置きたくなる！

カリキュラム

抽出の基本原則
ペーパードリップの解説と抽出
カフェプレスの淹れ方
サイフォンの解説と抽出
ターキッシュコーヒー
コーヒーの作法
味の感じ方
センサリースキル
フードペアリング
お菓子に合わせてコーヒーを選ぶ
コーヒーブレイク・修了式

お昼休憩（１時間）を最大限休むために、朝のうちにコンビニでお昼を買うプチハックを実践。

UCCコーヒースクール・ベーシック2日目☕

同室のアメリカ人ギャルがうるさくて寝不足だし疲れてるからリポさんの力を借りることにした。夕方まで集中力持つ気がしない(´・ω・`)うう pic.twitter.com/ZP2pNN5IC5

— Koni@Bali (@koni_bali) July 9, 2016

ベーシックの２日間も結構みっちりやった筈ですが、その後の３日間のインパクトがありすぎてあんまり記憶がありません。
ともかく、「内容濃かったな・・」と「これよりハードなやつがを後３日も！？」という感想でした。

そして２週間後、また東京へ・・・・

超集中コース・プロフェッショナル３日間

ベーシックを受けて相当ハードな３日間になると予想できたので、もともと予約してた「ドミトリー」を「個室」に変更。できるだけゆっくり休めるように夜の予定も何も入れず、万全の体制で望んだ３日間。

プロフェッショナル1日目

カリキュラム

ベーシックの復習
欠点豆カッピング
スペシャルティコーヒー
センサリースキル
オルファクトリー
カップテスト（スペシャルティグレード）
トライアンギュレーション
生産国事情
透過法（ペーパードリップ）復習
比較検証＆解説
ドリッパー形状違い検証
アイスコーヒー抽出
コーヒーの名脇役「水」

またもコーヒーを飲みまくる。コーヒーだけでなく日本語にも苦戦

ひたすらカップリング。「複雑」「渋み」とかの漢字が書けないよ(・へ・) pic.twitter.com/bIIStnTy3F

— Koni@Bali (@koni_bali) July 22, 2016

夕方にはこのテンション

あと1時間もある。つらい

— Koni@Bali (@koni_bali) July 22, 2016

センサリースキルテストでは色々な水を飲んで味の違いも確認。水道水が飲めてしかも美味しい日本の凄さ

プロフェッショナル２日目

一番しんどかった中日の２日目。午前中はサイフォンでコーヒーを淹れまくる、午後は、業務用エスプレッソ、家庭用エスプレッソ、アレンジコーヒーを淹れまくる。夕方６時頃には疲労ピークでみんな無言に。栄養ドリンク２本飲んで乗り切りました！

カリキュラム

浸漬法（サイフォン）復習・実習
やってはいけない注意
アイスコーヒー抽出
エスプレッソ　解説・実習
カプチーノ　解説・実習
アレンジコーヒー　実演・解説
実習（業務用エスプレッソ、家庭用エスプレッソ、アレンジコーヒー）

サイフォン攻め

Siphon coffee lessons
UCCコーヒースクール二日目。午前中はひたすらサイフォン煎れてた。午後はひたすらエスプレッソ煎れるらしい( ・∇・) pic.twitter.com/cI0KTyOICP

— Koni@Bali (@koni_bali) July 23, 2016

アレンジコーヒー、教材は楽しげだけど作るのはすごく難しい

業務用エスプレッソの抽出練習

ひたすら作って淹れる。もったいないけどもはや飲まない、飲めない。最後まで満足のいく♡は成功しなかった〜

講師によるきめ細かいミルクフォームの作り方解説。

3Dラテアートに挑戦するも残念な作品に・・・

プロフェッショナル３日目

スタート時間が３０分遅い９:３０〜だったのと、最終日ということで気持ちが軽くなって楽しめた３日目！
講習の後はそのまま高速バスで長野に帰る予定だったので、朝ゲストハウスをチェックアウトして、荷物を全部持ってスクールへ向かいました。

カリキュラム

ブレンドとは
味と色の相関関係
産地別ストレート豆のテイスティング
液体でブレンド試作
豆でブレンド試作
サードウェーブコーヒー解説
グループ別ブレンドコンテスト
修了式

午前中は８種類の豆を自由に調合してマイブレンド作り。液体ブレンドで方向性を決めてから豆ブレンドへ。

こんなに沢山の豆、一人暮らしの私には揃えられないので貴重なチャンスです。インドネシア愛溢れるわたしはマンデリンとジャワ・ロブスターをたっぷり使って濃いめのやつを作ったよ。

サードウェーブコーヒーについての解説。やっと全体の流れが理解できました

サードウェーブ系の抽出方法も。エアロプレスは買ってもいいかも

午後は３日間のハイライト、「グループ対抗ブレンド大会」！

４人１組のグループワークで、お題のケーキ（ベリーヨーグルトタルト）にベストマッチするブレンドと抽出方法を考えて先生方の前でプレゼン。チームメンバーに恵まれ、もう一つのチームとダブル優勝しました♡

最後は一人ずつ、先生より修了書をいただいて３日間の修行を完遂。バスまでの時間がなくて駅へダッシュしたよ

どんな人が受講する？

ベーシックは男性６割、女性４割で、年齢層は２０代〜4０代が中心。若い方もチラホラいました。プロコースは男性８割、女性２割で、年齢層はベーシックより高め。

「カフェの開業を考えている」などのビジネス目的の方は全体の３〜４割で、大半は「コーヒーが好きだからもっと知りたい」「自宅で美味しいコーヒーを淹れたい」というような趣味追求の方々でした。わかるよその気持ち・・！

みなさん色々な地域から来ていて、首都圏の方が半分、地方の方が半分くらい。福井、名古屋、新潟、仙台など、有給を取って飛行機で来ている方も。IT企業の社長さん、博物館勤務の公務員さん、シェラトンホテル、絵本作家さんなど、お仕事も個性的な方が多くて面白かった。

ベーシックでは外国人の方と同じグループに。東京に１０年以上住んでいるミャンマー人女性と一緒になりました。「将来ミャンマーに戻ったらカフェを開きたい」って、えらいよ！たまに私のような海外在住組も紛れ込むみたいです。

UCCコーヒー東京校の場所

住所：東京都港区新橋6丁目1-11　Daiwa御成門ビル　UCC東京本部１F　東京校メインルーム
最寄駅：都営三田線「御成門」から徒歩３分
徒歩圏内にあるもの：　ファミマ、デイリーマート、ココイチ、モスバーガー、カレー屋さん沢山

まとめ

UCCコーヒースクールをまとめると、やっぱり講師の方々が素晴らしかった、の一言に尽きるかと思います。他にも、教室は綺麗でオシャレだし、設備は一流だし、隣に上島珈琲店もあります。

コストは結構かかりましたが、見合った価値があったと思えるし、大人になってからこんな風に真剣に勉強する機会なんてないので新鮮でした。

コーヒーについては駆け出しのヒヨッコなので、今後も家で美味しいコーヒーを淹れつつ、ブラッシュアップのため勉強を続けていく所存です。色んな国で色んなコーヒースクールを受けてみたいし、旅に出た時もその国ならではコーヒーを飲んだり、話題のカフェをチェックしたり、コーヒー農園を訪ねる楽しみが出来ました。

なんといっても私が愛するインドネシアは、バリ島のアラビカ、スマトラ島のマンデリン、スラウェシ島のカロシトラジャ、ジャワ島のロブスターなどアジア最大のコーヒー産出国。大好きなコーヒーを追求していく中で、そのうち何か面白い出来事やイベントと繋がる気がしています。講師の皆様、同じグループになった方々、ありがとうございました。